一、基础定义与结构
海藻糖又称蕈糖、漏芦糖，是非还原性双糖，由 2 分子葡萄糖以独特 α,α-1,1 糖苷键连接，分子式C12H22O11。
外观：白色结晶粉末，易溶于水；分含水海藻糖、无水海藻糖两种
天然来源：蘑菇、酵母、海藻、卷柏（复活草）、昆虫体液；水熊虫靠体内海藻糖极端脱水不死
工业制法：主流以玉米淀粉酶解发酵生产，并非直接从海藻提取
二、核心理化特性（区别于蔗糖、果糖）
甜度低：仅为蔗糖 45%，清甜不齁，无后苦
超强稳定：耐高温、耐酸碱；不发生美拉德褐变，加热不发黑
保湿锁水：优秀吸湿、持水能力，护肤品核心原料
海藻糖, 也称为蕈糖, 英文名称为Trehalose、Mycose, 化学名称α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷(O-α-D-glucopyranosyl-[1,1]-α-D-glucopyranoside), 是由2分子葡萄糖通过半缩醛羟基结合而成的一种非还原性双糖， 广泛存在于低等植物、藻类、细菌、真菌、酵母、昆虫及其它无脊椎动物，既是一种贮藏性糖类,又是应激代谢的重要产物。在高温、高寒、酸碱环境下极为稳定，有优异的吸湿性，对生物大分子和生物体有优异的保护作用。在食品、医药、农业等领域有着重要的应用。
